Bạn đã bao giờ gặp phải tình huống dầu mỡ bắn tung tóe khi chiên cá, khiến bạn sợ hãi và mất tự tin khi vào bếp chưa? Chắc hẳn ai trong chúng ta cũng từng trải qua cảm giác đó. Vậy làm thế nào để “chế ngự” được những tia dầu nóng bỏng ấy và rán cá thật giòn ngon mà không lo bị bắn? Hãy cùng “Tài Liệu Siêu Cấp” khám phá ngay những Mẹo Chiên Cá Không Bị Bắn cực kỳ hiệu quả qua bài viết dưới đây nhé!
Tại sao dầu mỡ lại bắn khi chiên cá?
Trước khi tìm hiểu về cách chiên cá không bị bắn, chúng ta hãy cùng tìm hiểu nguyên nhân vì sao dầu mỡ lại bắn khi chiên cá nhé.
Dầu ăn khi gặp nhiệt độ cao sẽ sôi lên. Khi đó, nước có trong thực phẩm sẽ bị hóa hơi, tạo thành các bọt khí li ti. Khi các bọt khí này vỡ ra trên bề mặt dầu, chúng sẽ kéo theo dầu ăn bắn tung tóe. Cá thường chứa nhiều nước hơn thịt, do đó khi chiên cá, hiện tượng dầu bắn thường xảy ra mạnh hơn.
Ngoài ra, một số nguyên nhân khác cũng khiến dầu mỡ bắn khi chiên cá có thể kể đến như:
- Chảo dầu quá nóng: Khi dầu quá nóng, nước trong cá sẽ bốc hơi quá nhanh, khiến dầu bắn nhiều hơn.
- Cá còn ướt: Nước bám trên bề mặt cá khi gặp dầu nóng sẽ ngay lập tức hóa hơi và gây ra hiện tượng bắn dầu.
- Chảo chiên không phù hợp: Sử dụng chảo chiên kém chất lượng, lòng chảo quá mỏng hoặc không bằng phẳng cũng khiến dầu mỡ dễ bị bắn hơn.
Mẹo Chiên Cá Không Bị Bắn, đảm bảo an toàn và chất lượng món ăn
1. Chuẩn bị cá trước khi chiên
Đây là một trong những mẹo chiên cá không bị bắn quan trọng nhất.
- Làm sạch cá: Cá sau khi mua về cần được làm sạch ruột, đánh vảy, loại bỏ mang và nội tạng. Bạn có thể dùng muối và chanh chà xát lên mình cá để khử mùi tanh hiệu quả.
- Để cá thật ráo nước: Sau khi làm sạch, bạn nên dùng khăn giấy hoặc khăn sạch thấm khô cá. Việc để cá ráo nước sẽ hạn chế tối đa lượng nước trong cá tiếp xúc với dầu nóng, giúp giảm thiểu tình trạng dầu bắn.
- Ướp cá: Ướp cá với một chút muối, tiêu, bột ngọt hoặc các loại gia vị yêu thích trong khoảng 15-20 phút trước khi chiên sẽ giúp cá thêm đậm đà và ngấm gia vị hơn.
Làm sạch và để ráo cá
2. Lựa chọn chảo và dầu chiên phù hợp
- Chọn chảo chiên có lòng sâu: Sử dụng chảo chiên có lòng sâu và thành cao sẽ giúp hạn chế dầu mỡ b ắn ra ngoài trong quá trình chiên.
- Sử dụng chảo chống dính: Chảo chống dính sẽ giúp cá không bị dính chảo, hạn chế việc phải trở cá nhiều lần, từ đó giảm thiểu nguy cơ dầu bắn.
- Chọn dầu ăn có khả năng chịu nhiệt tốt: Nên chọn các loại dầu ăn có khả năng chịu nhiệt tốt như dầu đậu phộng, dầu hạt cải, dầu hướng dương,… để chiên cá. Tránh sử dụng dầu ăn đã qua sử dụng nhiều lần vì dễ bị cháy khét và có hại cho sức khỏe.
Chảo dầu nóng và chai dầu ăn
3. Mẹo Chiên Cá Không Bị Bắn trong quá trình chiên
- Làm nóng chảo và dầu ăn trước khi chiên: Trước khi cho cá vào chiên, bạn cần đảm bảo chảo và dầu ăn đã được làm nóng. Bạn có thể thử bằng cách nhúng đũa vào chảo dầu, nếu thấy xung quanh đầu đũa sủi bọt khí li ti thì có nghĩa là dầu đã đủ nóng.
- Cho cá vào chiên đúng cách: Khi cho cá vào chiên, bạn nên cho cá từ từ vào mép chảo, tránh để cá rơi thẳng xuống giữa chảo dầu nóng.
- Điều chỉnh lửa vừa phải: Không nên để lửa quá to hoặc quá nhỏ khi chiên cá. Lửa quá to sẽ khiến cá dễ bị cháy, lửa quá nhỏ sẽ khiến cá lâu chín và ra nhiều nước. Bạn nên để lửa ở mức vừa phải trong suốt quá trình chiên để cá chín đều và giòn ngon.
- Không trở cá quá nhiều: Trong quá trình chiên, bạn nên hạn chế tối đa việc trở cá, chỉ nên lật cá 1-2 lần để tránh làm cá bị nát và dầu bắn.
Chiên cá không bị bắn
4. Một số Mẹo Chiên Cá Không Bị Bắn khác
Ngoài những mẹo trên, bạn có thể tham khảo thêm một số mẹo nhỏ sau đây:
- Rắc một chút bột mì hoặc bột năng lên cá: Việc phủ một lớp bột mỏng lên bề mặt cá trước khi chiên sẽ tạo thành một lớp màng bảo vệ, giúp cá giòn ngon hơn và hạn chế dầu bắn hiệu quả.
- Cho một ít muối vào chảo dầu: Cho một ít muối vào chảo dầu nóng trước khi chiên cá cũng là một cách hiệu quả để hạn chế dầu bắn. Muối sẽ hút bớt hơi nước trong cá, giúp giảm thiểu tình trạng dầu bắn.
- Dùng nắp đậy vung hoặc vợt chắn dầu: Trong quá trình chiên, bạn có thể dùng nắp đậy vung hoặc vợt chắn dầu để che chắn, tránh để dầu bắn ra ngoài.